Cel mai bun ghid pentru produsele din nuca de cocos

Ați observat cât de multe retete folosesc făina de nucă de cocos, laptele de cocos, sau alte produse de nucă de cocos în aceste zile? Beneficiile nucii de cocos in ceea ce priveste sanatatea au devenit foarte cunoscute în ultimii 10 ani, precum și produsele alimentare ce contin nucă de cocos pare să continue sa se raspandeasca. Pe lângă faptul că are un mare plus in aproape orice dieta, nuca de cocos este, de asemenea, renumita pentru versatilitatea sa si pentru diferitele preparate care pot fi create de ea.

În acest ghid pentru produsele din nucă de cocos, am de gând să acoper principalele alimente care sunt derivate din fructe de nucă de cocos. Așa cum am explicat mai jos, unele dintre ele nu vor fi adecvate pentru o dieta cu conținut scăzut de zahăr, cum ar fi dieta Candida, dar am încercat să fac acest ghid cât mai complet. Cele mai multe dintre aceste produse ar trebui să fie disponibile în magazinele locale sau in cele cu produse bio, dar le puteți găsi cu siguranță si online.

Uleiul de cocos

De unde provine?

Uleiul de nucă de cocos este un ulei comestibil, facut din miezul nucilor de cocos mature. Există două procese principale de extragere a uleiului: metoda uscata și cea umeda.

Metoda uscată este tehnica clasica, care implica utilizarea focului sau lumina soarelui pentru a usca miezul nucilor de cocos extras din coajă, care rezultă în ceea ce este cunoscut sub numele de copra. Copra poate fi apoi presat în scopul de a stoarce uleiul, sau dizolvat cu solvenți. Rezultatul este uleiul de nucă de cocos, plus un amestec bogat în fibre și proteine. Deși o metoda simplă și directă, prin metoda uscata se pierde ulei de-a lungul procesului.

Metoda umeda utilizează miezul de nucă de cocos în loc de copra uscate, dar trebuie rezolvata problema separarii uleiulului și apei din interiorul nucii de cocos, care se amestecă prin emulsie. Tehnicile originale ale procedeului umed implica fierberea nucilor cocos, lucru care duce si la pierderea de materiale. Metodele moderne se bazează pe centrifuge pentru a separa cele două substanțe, împreună cu tratamente cu acizi, săruri sau căldură. În ciuda versatilitatii lor și rafinamentului, metodele umede nu sunt încă la fel de eficiente ca cele uscate din cauza unui randament inferior si a unui consum mai mare de energie și timp.

La ce il puteti folosi?

Uleiul de cocos are multe aplicatii diferite, deși utilizarea sa principală este pentru gătit. Acesta este adesea denumit ca fiind un “ulei miracol” în comparație cu alte tipuri de ulei folosite la gătit. Aceasta deoarece, în ciuda faptului că el conține 90% grăsimi saturate și doar aproximativ 9% grăsimi mononesaturate și polinesaturate, uleiul de cocos este fabricat mai ales din acizi grași, ceea ce il face o alegere mai sănătoasă. În același timp, conținutul mare de grăsimi saturate ne asigură că uleiul dureaza mult timp și este, de asemenea, foarte stabil termic. Acest lucru înseamnă că este puțin probabil să se degradeze în grasimi, atunci când il folosim la gatit.

Desigur, uleiul de cocos are multe alte utilizari, în special în industria de infrumusetare. Este folosit in producerea cremelor hidratante, săpunului, pastei de dinți, deodorantelor, uleiului de masaj, loțiunilor pentru arsuri solare, cremelor antibacteriene, produselor pentru exfolierea pielii, lotiunilor pentru copii, lotiunilor after-shave și tratamentelor de unghii. Alte utilizări independente pentru uleiul de cocos includ indepartarea paduchilor si de asemenea utilizarea lui ca dezinfectant.

Ce ulei de cocos ar trebui sa cumparati?

Uleiul de cocos este disponibil într-un număr de soiuri diferite. În cazul în care un ulei de cocos este descris ca “virgin”, aceasta înseamnă că a fost prelucrat fără utilizarea substanțelor chimice sau solvenților. In locul proceselor chimice complicate, uleiul este extras prin utilizarea presiunii. Aceasta este o metodă mult mai moderata, care are sanse mici să deterioreze uleiul.

Rețineți că, in afara de uleiul de masline, denumirea de “extravirgin” nu este acceptata la nivel internațional pentru uleiul de nucă de cocos. Acest lucru înseamnă că uleiul de cocos “virgin” și “extra virgin” sunt de obicei același lucru.

Există o alta distincție importantă despre care trebuie să știți – diferența dintre uleiul de cocos presat la rece și presat la separator. În cazul în care uleiul de cocos pe care il aveti este promovat ca fiind presat la rece, înseamnă că nu s-a fost folosit caldura în timpul procesului de producție. Acest lucru va produce un ulei dulce, mai aromat. Pe de altă parte, uleiul de cocos presat la separator este supus căldurii în timpul producției și nu are de obicei aceeași aroma sau gust pe care il are uleiul presat la rece.

Pe scurt, optati mereu pentru un ulei de nucă de cocos organic, care este etichetat “virgin” sau „extravirgin”. Dacă doriti ca uleiul de nucă de cocos sa aiba aromă și gust, optati pentru uleiul de cocos presat la rece. Dacă preferati sa fie lipsit de aroma, optati pentru cel presat la separator.

Aceste tipuri diferite de ulei de nucă de cocos pot fi găsite la majoritatea supermarket-urilor. Atunci când il cumparati, poate dura până la doi ani, atât timp cât se păstrează ferit de lumina directă a soarelui. Este o alegere populara pentru gătit, datorita versatilitatii si stabilitatii, și poate fi folosit pentru prăjire, coacere, chiar și sosuri si maioneza. Dacă uleiul este refrigerat sau păstrat la temperaturi reci, se solidifica și poate fi folosit ca un substitut pentru unt sau margarina.

 

Untul de nuca de cocos

Untul de cocos face uz de miezul nucii de cocos, în scopul de a obține o pastă groasă, solida, care are o textură similara cu alte unturi tradiționale și este utilizat frecvent în bucătărie.

Există mai multe moduri simple de a face unt de cocos, toate folosind nucă de cocos uscate si taiate, dar cel mai ușor este pur și simplu să-l amestece. Acest lucru se poate face cu un blender de mare putere sau un procesor de alimente. Dacă rezultatul final nu are consistența untului, poate fi adăugat puțin ulei de nucă de cocos in amestec.

Untul de cocos este folosit aproape exclusiv la gatit. Adesea poate fi folosit ca un substitut în rețetele care necesită uleiul de cocos. Multe retete, care necesită untul de cocos sunt deserturile, deși există o mulțime de alte feluri de mâncare care pot beneficia de aroma sa. Este plin de grasimi sanatoase si substante nutritive vitale, cum ar fi magneziu și calciu astfel incat  mulți oameni il vor mânca chiar și gol.

Untul de cocos este disponibil in multe magazine si supermarket-uri, deși este, de asemenea, extrem de ușor de facut acasa de majoritatea oamenilor. Atât untul de cocos cumparat de la magazin cat și cel facut acasa, pot fi păstrate timp de mai multe luni, atât timp cât acestea sunt stocate într-o cămară departe de lumina directă a soarelui într-un borcan sigilat sau cutie.

 

Cum sa-ti faci propriul unt de cocos

1. Adăugați 4-5 masuri de nucă de cocos uscata in blenderul dumneavoastra. Acestea pot fi fie mărunțite sau bucati mai mari, dar trebuie să fie fara zahar.
2. Lasati blenderul sa functioneze timp de cel puțin 15 minute. Veti observa cum textura untului de cocos se va schimba în timpul acestui proces, treptat devenind un lichid gros, vascos. Va trebui sa îndepărtati periodic bucăți de nucă de cocos din părțile laterale ale blenderului.
3. Daca nu obtineti consistența dorita, adaugati un pic de ulei de cocos. Rețineți că aceasta trebuie să rămână lichid în timp ce se afla în blender.
4. Varsati untul într-un borcan de sticlă, acoperiti și pastrati-l la temperatura camerei. Veți observa că începe să se solidifice și se intareasca.

Apa de cocos

Apa de cocos este lichidul găsit în interiorul nuci de cocos și, deși este bogat în zaharuri naturale, este foarte apreciata pentru valoarea sa nutritivă extrem de bogata. Acest suc natural contine minerale precum fier, calciu și magneziu, multiple vitamine din complexul B, enzime bioactive și citochinina.

Apă de cocos functioneaza foarte bine in tratarea deshidratarii și, în special in pierderea de lichid care rezultă din problemele gastro-intestinale, cum ar fi diareea. Datorita compozitiei sale speciale, aceasta este, de fapt considerată ca fiind mai eficienta decât orice fel de băutura răcoritoare folosita în acest scop.

Deși toate nucile de cocos conțin acest lichid, acesta este de obicei recoltat din nucile de cocos putin mai coapte, cuprinse între 5 și 7 luni. Nucile de cocos mai putin coapte au apă care este amara și nu este încă bogata in substante nutritive, în timp ce nucile de cocos coapte nu au la fel de multa apa ca cele mai putin coapte. Dacă sunt recoltate la momentul potrivit, o nucă de cocos poate avea pana la un litru de apă în interior.

În țările tropicale, nucile de cocos proaspete sunt disponibile pe tot parcursul anului. În alte regiuni trebuie importate, deși ele pot fi găsite în unele supermarket-uri mai mari. Apa de cocos poate fi găsita separat, fie îmbuteliată sau ambalată, deși nu este, în general, la fel de hranitoare, deoarece include aditivi care prelungesc durata de valabilitate. Odată deschisa nuca de cocos, apa trebuie consumata imediat, deoarece în caz contrar aceasta începe să devina acra. Poate tine câteva zile în cazul în care este stocata în frigider. Apa de cocos nu este doar gustoasa, dar este sanatoasa pentru toți oamenii, inclusiv copiii și femeile însărcinate.

 

Cum sa deschideti o nucă de cocos

Cea mai mare problemă intalnita la nucile de cocos este de deschiderea lor în condiții de siguranță! Apa de cocos se găseste în interiorul nucii de cocos și este protejata de un strat exterior dur. Pentru a deschide o nucă de cocos, este necesară atentie și experiență. De obicei, cea mai comună metodă este utilizarea unui instrument ascuțit, cum ar fi o seceră, în scopul de a daltui în coaja de la un capăt al nucii de cocos și apoi se taie în stratul ei dur. Apa de cocos poate fi bauta direct din nuca de cocos cu un pai, deși unele persoane preferă să adauge alte ingrediente, cum ar fi frunze de menta sau felii de lamaie.

Cea mai simplă cale de extragere a apei din nuca de cocos

Nu este nevoie sa deschideti de tot nuca de cocos pentru a extrage apa. In cele ce urmeaza sunt prezentati trei pași simpli pentru a scoate apa rapid și ușor:

1. Găsiți “ochii” nucii de cocos. Majoritatea nucilor de cocos au trei ochi în partea de sus, deși unele au doar doi sau chiar unul. Acestea sunt adancituri mici și ar trebui să fie ușor de găsit.
2. Folosind o șurubelniță sau băț, faceti o gaură prin unul dintre ochi. De obicei, unul dintre cei trei ochi va fi mult mai moale decât ceilalti. Dacă nu puteți face acest lucru, ca o alternativa buna, folositi un ciocan și un cui.
3. Întoarceți nucă de cocos cu susul în jos și asezati-o pe un vas pentru a colecta apa. Cu cât faceti gaura mai mare, cu atat mai repede apa se va scurge din nuca de cocos.

Laptele de cocos

Laptele de cocos nu trebuie confundat cu apa din nuca de cocos, deoarece acestea sunt două lucruri complet diferite. Pentru incepatori, apa de nucă de cocos este incolora și laptele de cocos este alb. Ele sunt, de asemenea, obținute în diferite moduri.

In timp ce apa de cocos este pur și simplu lichidul găsit în interiorul nucii de cocos, laptele se face prin răzuirea miezului nucii de cocos. Datorita continutului ridicat de ulei din miezul nucii de cocos, rezultatul final este un lapte de cocos plin de grasimi saturate si bogat in gust și culoare.

Metodele diferite de preparare permit laptelui de cocos sa aiba procente variabile de grăsime, variind de la 22% la 5% grăsime. Laptele de cocos cu un procentaj mai mare de grăsime este obținut în mod tradițional prin răzuirea miezului nucii de cocos și strângere prin pânză de tifon. Pentru a reduce procentul de grăsime, miezul nucii de cocos este lăsat la imbibat în apă caldă și apoi procesul se repetă de două sau de trei ori. De asemenea, laptele de cocos poate fi facut si acasa.

Laptele de cocos este utilizat în principal la gatit. Este un ingredient important în multe bucătării diferite, în special din Asia. Laptele mai subtire este de obicei folosit in felurile de mâncare, în timp ce laptele mai gros, mai bogat in grasimi este în mod normal utilizat pentru deserturi si sosuri. Ocazional, laptele de cocos este folosit ca o băutură. Acesta are un gust oarecum similar cu laptele de vacă și este adesea servit diluandu-se cu apă. Mai frecvent, laptele de cocos este amestecat cu alte ingrediente pentru a obține diverse băuturi populare, cum ar fi Pina Colada. Cu toate acestea, laptele de cocos conține, de asemenea mult ulei care are propriile sale utilizări speciale. Prin urmare, este foarte bogat in grasimi, astfel că nu este recomandat ca oamenii sa-l consume in cantitati excesive si în mod regulat.

O utilizare neobișnuita a laptelui de cocos este în horticultură. S-a descoperit că laptele poate ajuta creșterea plantelor, datorită conținutului său de citochinine. Desi nu are acelasi efect pentru toate tipurile de plante, grâul a avut îmbunătățiri semnificative prin adăugarea a 10% lapte de cocos in substratul său.

 

Ce lapte de cocos ar trebui să cumpărați?

Există o serie de factori care trebuie luati in considerare atunci când cumpărati lapte de cocos. În primul rând, aș recomanda mereu cumpararea unui brand organic. Acestea sunt foarte usor de gasit, relativ ieftine, și ar trebui să fie disponibile în supermarket-urile locale.

Laptele de cocos este, de obicei stocat în cutii de conserve, care utilizează adesea o substanță chimică toxică numită BPA în garniturile lor (același BPA pe care le găsiți în unele sticle de apă). BPA-ul este o toxina cunoscuta prin faptul că imita hormonul estrogen.

 

Cum sa-ti faci propriul lapte de cocos

Laptele de cocos este disponibil în supermarket-urile din toata tara, deși există, de asemenea, diverse metode pentru a-l face la domiciliu. O tehnica ușoara presupune combinarea apei cu nucă de cocos tocata sau sub formă de fulgi, de asemenea, disponibili in magazine:

1. Intr-un blender, se amestecă apa si nuca de cocos tocata sau sub forma de fulgi.
2. Când amestecul este cat mai omogen, se pune printr-o strecuratoare. Lichidul rămas este laptele de cocos.
3. Laptele poate fi depozitat într-un borcan de sticlă și păstrat în frigider timp de până la aproximativ 2 săptămâni.

Faina de cocos

Făina de cocos este obtinuta din resturile rămase după obtinerea laptelui de cocos.

Multi oameni o prefera, deoarece nu conține gluten sau cereale, facand-o ideala pentru cei cu probleme digestive sau intoleranta la gluten. De asemenea, este bogata în fibre și proteine. În cele din urmă, făina de cocos este de obicei mai dulce decât alte tipuri de faina, astfel incat, unele preparate gatite necesita mai puțina îndulcire.

Când facem laptele de cocos, după procesul de strecurat raman bucati din nuca de cocos. După un timp, aceste bucati devin fulgi la rândul lor și, dacă se pun la copt și apoi se amesteca, rezultatul este o substanta alba sub forma de praf, care este folosita ca făină.

Făina de cocos este adesea folosita pentru gătit și reprezintă o alternativă excelentă pentru cei care nu doresc să consume cereale sau care sunt alergici la gluten. Alții pur și simplu preferă sa guste alimente preparate folosind acest făină. Senzația de atunci cand mancam dintr-un tort sau pâine preparată cu făină de cocos, este destul de diferita comparativ cu produsele facute din din alte făinuri, datorita continutului de fibre foarte mare. Preparatele coapte cu faina de cocos sunt de obicei mai hranitoare.

 

Cum sa-ti faci făină de cocos

Deși poate fi găsita deja prelucrata și ambalata în multe magazine din tara, este posibil să facem făina de cocos si acasa. După ce ați făcut laptele de cocos, aveți deja ingredientele necesare, deoarece făina este un produs al procesului de obtinere al laptelui de cocos.

Pulpa de cocos rămasa după obtinerea laptelui de cocos trebuie dispersata pe o foaie de copt și pusa în cuptor până când este complet uscata. Ulterior trebuie prelucrata într-un blender până când se transformă într-o pulbere fină și este gata pentru a fi folosita ca făină de cocos. Făina poate fi stocata într-un loc uscat timp de mai multe luni.

 

Nuca de cocos deshidratata, maruntita sau sub formă de fulgi

Există o diferență foarte mică între nuca de cocos sub forma de fulgi, cea mărunțită și cea deshidratata, astfel incat mulți oameni le folosesc alternativ. Aceste tipuri sunt făcute din miezul nucii de cocos, care este măcinat sau trecut printr-o răzătoare. Cea mai mare diferență dintre ele este forma.

Nucă de cocos maruntita are aspectul unor fâșii lungi, subțiri; fulgi de cocos sunt sub forma de bucăți plate si mici și nuca de cocos deshidratata este mai fina și obținute prin măcinare. După cum sugerează și numele, nuca de cocos deshidratata este lipsita de umezeala în timp nuca de cocos maruntita și sub formă de fulgi sunt putin umede, deși ambele sunt, de asemenea, uscate.

Toate cele trei tipuri sunt folosite la gatit, in primul rand pentru deserturi. Deși sunt uneori incluse în rețetă, de cele mai multe ori nucă de cocos este folosita ca un topping. Nucă de cocos maruntita poate fi, de asemenea, folosita pentru a face propriul lapte de nucă de cocos.

Aceste tipuri diferite de nucă de cocos pot fi găsite la multe supermarketuri și alimente, în special cele exotice. Cu toate acestea, este posibil sa le facem acasa din nuci de cocos obișnuite. Miezul nucii de cocos trebuie să fie uscat în prealabil. Apoi, este pur și simplu o chestiune de preparare până când atingem consistența corespunzătoare. Produsul final poate fi depozitat într-un loc uscat și avand o valabilitate de până la șase luni, atât timp cât acesta este ambalat cu grijă.

 

Zaharul de cocos

Zahărul de cocos este un tip de zahăr obținut din palmierul de cocos, diferențiindu-se de celelalte produse de nucă de cocos care sunt realizate folosind fructul în sine.

De aceea, în anumite zone este menționat ca zahăr de palmier de cocos, pentru a evita confuziile. Este un indulcitor natural care a devenit tot mai popular in ultimii ani.

Este folosit în bucătărie sau în alte domenii în care oamenii prefera o alternativă la zaharuri rafinate. Cercetarea este încă în curs de desfășurare în ceea ce privește zahărul de cocos, dar se pare ca are mai multe substante nutritive si un indice glicemic mai mic decât zahărul rafinat fiind considerat un îndulcitor superioar. Cu toate acestea, el nu este potrivit pentru diabetici sau cei care sunt la dietă săracă în zahăr.

Zahărul de cocos este obținut prin colectarea sevei din palmierul de cocos palmier, lăsându-se seva să se usuce în căldură. După ce cea mai mare parte a apei se evaporă, produsul rezultat poate fi măcinat și utilizat ca zahăr. Avand in vedere ca popularitatea zahărului de cocos a crescut, a devenit mai ușor accesibil. Acesta poate fi achizitionat din multe piețe de alimente naturale sau online. Deși procesul de obtinere este simplu, este nevoie de seva palmierului care nu este ușor de găsit.

 

Nectarul de cocos

Ca si zahărul de cocos, nectarul de cocos este un alt indulcitor natural oferit de aceasta planta, cu excepția ca acesta este în formă lichidă și se face din seva florilor de cocos. Este bogat în minerale și vitamine și, de asemenea, are un indice glicemic mai mic decat cei mai multi îndulcitori.

Nectarul de cocos este adesea folosit în bucătărie ca o alternativă la nectarul de agave. Are în jur de 10% fructoză, cu intre 50% – 90% mai putin decat intalnim frecvent la nectarul de agave. Acesta se obtine printr-un proces simplu și natural, care presupune colectarea sevei din florile de cocos și fierberea ei. Inițial, seva este uscata și mai groasa, dar ajunge la o stare lichidă mai la finalul procesului.

Nectarul de cocos nu este un produs foarte des intalnit. Acesta nu este disponibil în toate supermarket-urile, dar poate fi găsit online și în multe piețe alimentare naturale.

 

Aminoacizi de cocos

Aminoacizi de cocos sunt sub forma de lichid, adesea folositi ca un substitut pentru sosul de soia, chiar dacă nu conține soia. Acest lichid remarcabil este, de fapt obtinut din seva palmierului de cocos. Pentru a obtine aminoacizii de cocos, seva este amestecata cu sare de mare bogată în minerale. Acest lucru creează un produs care are o textură și gust apropiata de sosul de soia.

Aminoacizii de cocos au o multime de utilizari in gatit, practic în orice rețetă în care  s-ar putea folosi sos de soia. Prin urmare, poate fi folosit în multe rețete chinezești sau pentru vegani, dar este, de asemenea, folosit si pentru sosuri sau dressing pentru salate. Din punct de vedere nutrițional, aminoacizii de cocos sunt mult mai puternici decât sosul de soia tradițional datorită  cantităților crescute de aminoacizi. Dacă sunteți îngrijorat cu privire la utilizarea tipului de soia GMO, aminoacizii de cocos sunt o alternativă excelentă.

Aminoacizii de cocos se găsesc în multe piețe de alimente naturale și online. Cu toate acestea, aroma produsului poate varia semnificativ de la o marca la alta, în funcție de tipul de sare pe care il folosesc la producerea lui.

 

Otetul de cocos

Oțetul de cocos este un condiment similar cu alte tipuri de oțet, obținut prin fermentație. Are o culoare albă și un gust foarte picant și intepator, fiind tipul preferat de oțet utilizat în multe bucătării asiatice.

Oțetul de cocos se face din apa de cocos sau din seva palmierului de cocos. Acesta este fiert în apă in care se adaugă drojdie, dându-i un gust distinct în comparație cu alte oțeturi. Acesta este apoi depozitat, aciditatea lui obtinandu-se in functie de cat timp il lasam la depozitat.

Oțetul de cocos este folosit la gătit și este un condiment preferat în multe bucătării. Acesta conține, de asemenea, o multime de minerale si aminoacizi. Pentru persoanele care doresc să-l folosească în rețetele lor, acesta poate fi folosit ca un substitut în multe rețete care necesită în mod normal oțet.